Hidrolizat kvascapoboljšava ukus hrane povećanjem dostupnosti aminokiselina, nukleinskih kiselina i nukleotida. Ova jedinjenja se oslobađaju tokom procesa hidrolize, koji razgrađuje ćelijski zid kvasca i citoplazmatske makromolekule.
Fokusirajte se na hidrolizovane kvasce
Hidrolizovani kvascisu trenutno u fokusu kao "funkcionalni izvor proteina" u ishrani mladih životinja. Oni isporučuju visoko-probavljive proteine i obezbjeđuju izvor aminokiselina, nukleinskih kiselina i imunomodulatornih komponenti ćelijskog zida kvasca – dakle "funkcionalni" izvor proteina.
Kvasci se ekstrahiraju hidrolizom, nježnim procesom u kojem se oslobađaju svi hranjivi sastojci i postaju dostupniji za visoku svarljivost. Ćelije kvasca se oslobađaju u komponente ćelijskog zida kvasca (30%) i ekstrakt kvasca (70%). Hidrolizirani proizvodi kvasca sadrže obje komponente ćelijskog zida kvasca – manan oligosaharide (MOS) i -glukane – zajedno sa sastojcima ekstrakta kvasca: visoko svarljive bjelančevine, esencijalne i funkcionalne aminokiseline kao što su glutaminska kiselina okusa umami-, nukleinska mineralna kiselina kao izvor mineralne kiseline. Povoljni efekti nukleotida uključuju brži oporavak crijeva, npr. nakon dijareje, i brži imunološki odgovor u različitim bolestima.
Kako to radi
1. Amino kiseline
Hidrolizat kvascapovećava dostupnost aminokiselina, uključujući glutaminsku kiselinu, koja doprinosi ukusu.
2. Nukleinske kiseline i nukleotidi
Proces hidrolize povećava dostupnost nukleinskih kiselina i nukleotida.
3. Umami ukus
Proces hidrolize povećava dostupnost aminokiselina umami{0}}ukusa.
Značaj ukusa u industriji hrane za kućne ljubimce
Okusnost i dalje ostaje važan trend i važan pokretač dizajna i razvoja novih proizvoda u industriji hrane za kućne ljubimce. U posljednjih nekoliko godina, značajan broj proizvoda koji su došli na tržište iznijeli su tvrdnje koje se odnose na ukus: visok ukus, vrlo ukusan ili pozivajući se na specifične okuse kao što su piletina, govedina ili riba (Innova Market Insights). S obzirom na sve veću konkurenciju u ovoj industriji, sa dosta novih proizvoda koji se godišnje lansiraju na tržište, potrebna su nova rješenja za promicanje diferencijacije.
Kako hidrolizat kvasca poboljšava ukus hrane
1. Prirodni umami i slani okus
Hidrolizat kvascasadrži slobodne aminokiseline, peptide i nukleotide, koji stvaraju bogat umami okus koji privlači životinje.
2. Prikrivanje neugodnih sastojaka hrane
Neki sastojci hrane (npr. vitamini, minerali, riblje brašno, sojina sačma) imaju gorak ili neugodan ukus.
Hidrolizat kvasca djeluje kao prirodni pojačivač okusa, balansira-arome i poboljšava ukupnu ukusnost.
3. Poboljšava teksturu hrane i zadržavanje vlage
Pomaže u održavanju sadržaja vlage u peletiranoj i ekstrudiranoj hrani, sprječavajući suhe i prašnjave teksture koje životinje mogu odbiti.
4. Idealno za mlade i izbirljive jede
Podržava prihvatanje hrane kod prasadi od odbića, teladi, pilića peradi i vrsta akvakulture koje prelaze na čvrstu hranu.
5. Poboljšava sinergiju sa drugim aditivima za hranu
Dobro djeluje s organskim kiselinama, probioticima i eteričnim uljima za poboljšanje okusa i zdravlja crijeva.
U hrani za vodu, efikasno se kombinuje sa alternativama ribljeg brašna kao što su proteini insekata i biljni{0}}proteini.
Hrana za životinje hidrolizata kvasca: doziranje, primjena
| Animal Type | Preporučeno uključivanje hidrolizata kvasca (%) | Svrha |
| Prasadi | 2–5% | Povećava unos hrane, podržava zdravlje crijeva |
| Brojleri | 1.5–3% | Poboljšava rani rast, poboljšava probavu |
| Dairy Cows | 1–3% | Podstiče dosljedan unos, povećava prinos mlijeka |
| Beef Cattle | 1–3% | Povećava efikasnost ishrane i povećanje telesne težine |
| Riba i škampi | 2–6% | Djeluje kao prirodni atraktant, potiče rast |
| Psi i mačke | 1–4% | Poboljšava ukus, poboljšava probavu |
Smjernice za formulaciju
1. Veličina čestica:Koristite fini prah za bolju integraciju u peletirane ili ekstrudirane hrane.
2. Rastvorljivost:Koristite rastvorljivi hidrolizat kvasca za primenu tečne hrane (npr. zamene za mleko).
3. Skladištenje:Čuvajte na hladnom i suvom mestu kako biste održali svežinu i efikasnost.
Komercijalne formulacije hidrolizata kvasca nude standardizirane profile hranjivih tvari, osiguravajući dosljedan kvalitet. Često se obrađuju kako bi se produžio rok trajanja i lakše ubacivanje u različite vrste hrane.
Zaključak
Otopine koje sadrže ekstrakt kvasca ihidrolizovani kvasacpokazalo se da imaju dobar ukus i za pse i za mačke. Prerada kvasca, kroz procese autolize i hidrolize, bila je efikasan alat za poboljšanje ukusa proizvoda, jer se pokazalo da su obrađeni oblici ukusniji od neaktivnih. Stoga se prerađeni kvasac može koristiti kao rješenje za diferencijaciju hrane za kućne ljubimce.
Reference
Bradshaw, JWS Evolucijska osnova ponašanja kod ishrane domaćih pasa (Canis familiaris) i mačke (Felis catus). The Journal of Nutrition, v. 136 (7 Suppl.), p. 1927S-1931S, 2006.
Bazolli, R.et al.Utjecaj veličine čestica kukuruza, riže i sirka u ekstrudiranoj hrani za pse na želatinizaciju skroba, probavljivost i fekalnu koncentraciju proizvoda fermentacije.Journal of Animal Science, v. 93, p. 2956-2966, 2015.
Martins, M.et al.Pivski kvasac i kvasac šećerne trske kao izvori proteina za pse.Časopis za fiziologiju životinja i ishranu životinja, v. 98, p. 948-957, 2014.
Tobie, C.et al.Procjena preferencija u hrani pasa i mačaka: pregled dosadašnjih metoda.Životinje, v. 5, p. 126-137, 2015.
